[주재료]
연두부, 판젤라틴, 생크림, 바닐라에센스, 럼, 연유, 콩가루

[기본재료]
우유, 설탕 

조리과정

1. 체를 이용해 연두부 물을 빼고, 250g으로 계량한다
2. 찬물에 젤라틴 5장을 넣고 녹인다
3. 우유 250g, 생크림 250g, 설탕 65g을 냄비에 넣고 끓기 시작하면 불을 끈다.
4. 럼 5g, 바닐라에센스 5g를 재료가 끓은 끓은 다음 넣어준다. 
5. 연두부에 젤라틴 녹인 물을 갈아주고 연유 125g을 넣는다 
6. 모든 재료를 모두 섞고 체에 한 번 거른다
7. 컵에 담아 냉장고에서 20~30 분 굳히고, 콩가루를 뿌려 마무리 한다

※ 셰프의 킥 : 연유

이진환 셰프의 <연두부 푸딩>

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