[1인 기준]
생크림 70g, 크림치즈 70g, 설탕 25g, 젤라틴 2g, 물 15g, 레몬 1/4개, 유자청 적당량, 민트, 소금 소량, 핸드 믹서, 레몬, 젤라틴 거를 체, 볼, 제스터, 전자레인지, 몰드 등 

조리과정

1. 젤라틴을 물에 불린 후, 전자레인지에 30초 돌려서 녹여준다. 
2. 녹인 젤라틴과 레몬즙을 각각 체에 걸러준다.
3. ②에 생크림, 크림치즈, 설탕을 넣고 핸드믹서로 갈아준다.
4. 완성된 베이스를 컵에 담아 20분 동안 냉장고에 넣고 식힌다.
5. 유자청과 민트를 올려 마무리한다.  

김소봉 셰프의 <레어 치즈 케이크>

김소봉셰프가 일본 단골 카페 케이크에서 영감을 받은 레시피! 
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