[1인 기준]
둥근 흰색 뻥튀기 1장, 아보카도 1/2개 약 62.5g(생쌀 위에 올려서 세팅), 셰리 식초(Sherry vinegar), 돌나물 25g, 달래 50g, 냉이 50g, 참나물 12.5g, 레몬 1/4개, 파마산 치즈(덩어리), 굵은 고춧가루, 올리브오일, 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일프라이팬, 붓, 치즈 그레이터 

조리과정

1. 아보카도를 칼집을 내고 숟가락으로 씨를 빼 으깨고, 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 간한 뒤 냉장고에 넣어 둔다. 
2. 프라이팬에 돌나물을 5초, 달래와 냉이는 같이 넣고 5초씩 센 불에 볶아 꺼낸다.(*프라이팬 한 개) 참나물은 생으로 사용하며 줄기를 작게 썰고 잎사귀는 크게 썰어둔다.
3. 뻥튀기 위에 붓으로 올리브 오일을 발라 코팅한 뒤 아보카드를 소스처럼 바른다.
4. 그 위에 볶은 달래와 냉이, 돌나물 순서로 얹고 참나물 줄기, 잎사귀 첩한 걸 올린다.
5. 파마산 치즈를 갈아 올리고, 고춧가루를 뿌려준다.
6. 그 위에 셰리 식초를 붓에 적셔 뿌리면 완성 

※셰프의 킥 : 셰리 식초(Sherry vinegar) 

안성재 셰프의 <스프링 허브 피자>

NO 오븐, NO 도우, NO 쿠킹
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