[1인 기준]
양송이버섯, 샬롯, 파슬리, 퍼프 페이스트리, 하몬, 안심(or 채끝등심), 푸아그라, 소스, 가니쉬 재료(각종 채소) 

조리과정

1. 양송이를 다진 후, 수분을 날려주며 볶아준다. 파슬리, 다진 샬롯 등도 넣어 볶아준 후 덕셀을 만들어준다. 
2. 소고기(안심 or 채끝 등심)을 소금, 후추 간을 하고 팬에 지진 후 식혀준다. 
3. 푸아그라는 토치로 지져준 후 반 잘라서 냉동시킨다. 
4. 랩에 하몬을 깔아주고, ①을 올린다. 소고기-푸아그라-소고기-푸아그라 순으로 깔고 김밥처럼 말아준 후 냉장고에서 1~2시간 굳혀 모양을 잡아준다. 
5. 퍼프 페이스트리를 깔고 ④를 감싸준다. 
6. 200도 오븐에 약 20분간 익혀준다. 
7. 레드와인 소스를 준비한다. 
8. 채소를 살짝 데친 후 볶아서 가니쉬를 만들고 플레이팅 하면 완성 

오세득 세프의 <비프 웰링턴>

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