[1인 기준]
-테두리 반죽 : 계란 3/4개, 설탕 14g, 박력 11.5g, 식용유 2.5g
-초코 반죽 : 계란 2개, 설탕 50g, 박력분 23g, 코코아파우더 6.5g, 버터 13g, 우유 4g
-초코 크림 : 우유 24.5g, 발로나55% 48.75g, 생크림 97.5g

조리과정

1. 테두리 반죽을 만든다.
<테두리 반죽>
1) 흰자와 노른자를 분리한다.
2) 한쪽 믹서에 노른자에 설탕 소량을 넣고 거품을 올리고 한쪽믹서에 흰자와 나머지 설탕으로 머랭을 올린다.
3) 머랭의 30%를 노른자에 넣고 섞어준 뒤 나머지 머랭을 넣고 섞어준다.
4) ③번에 박력분을 체친 뒤 넣어서 가루가 덩어리지지 않게 잘 섞어준다.
5) 반죽을 조금 덜어서 식용유에 섞어 애벌반죽을 만들고 본반죽에 넣어서 섞어준다.
6) 일회용 짤 주머니에 담아 테프론 시트가 깔려있는 철판에 겉 무늬를 짜서 그려준다.
7) 테두리 무늬가 완성되면 냉동고에 넣어서 반죽을 굳힌다.
2. 짤 주머니에 테두리 반죽을 넣고 오븐용 철판에 기린무늬 모양을 그린 뒤 냉동고에 3시간 이상 굳힌다.
3. 초코 반죽을 만든다.
<초코 반죽>
1) 흰자와 노른자를 분리한다.
2) 한쪽 믹서에 노른자에 설탕 소량을 넣고 거품을 올리고 한쪽믹서에 흰자와 나머지 설탕으로 머랭을 올린다.
3) 머랭의 30%를 노른자에 넣고 섞어준 뒤 나머지 머랭을 넣고 섞어준다.
4) 3번에 박력분을 체친 뒤 넣어서 가루가 덩어리지지 않게 잘 섞어준다.
5) 반죽을 조금 덜어서 식용유에 섞어 애벌반죽을 만들고 본반죽에 넣어서 섞어준다.
6) 테두리를 그려놓은 철판에 부어서 평평하게 만든 뒤 180도 오븐에 구워준다.
4. 굳힌 테두리 반죽에 초코 반죽을 부어 180도 오븐에 12~15분 굽는다.
5. 오븐에 반죽을 구울 동안 초콜릿 48.75g, 우유 24.5ml, 생크림 97.5ml로 초코 크림을 만든다.
<초코 크림>
1) 초코에 끓인 우유를 부어서 잘 섞어준다.
2) 생크림을 80%거품을 올린 뒤 가나슈가 식기 전에 넣어서 잘 섞어준다.
6. 완성된 반죽을 오븐에서 꺼내 식힌 뒤 초코크림을 바르고 바나나를 넣고 말아준 뒤 컷팅 한다.

※ 셰프의 킥: 바나나


 

서병주 셰프의 <기린 롤>

인기 빵의 인증샷은 이제 집에서~
매주 화요일 밤 9시 Olive Show !

■ 올리브 홈페이지: www.olivetv.co.kr
■ 올리브 페이스북: www.facebook.com/olivetv
■ 올리브 트위터: https://twitter.com/olivetv