재료

[주재료]
흑돼지(삼겹살, 목살 등 부위 상관없음), 녹차잎, 고사리, 해산물(문어 혹은 뿔소라), 푸른콩된장, 제주멸
[기본재료]
대파, 생강, 양파, 애호박, 청양고추, 표고버섯

조리과정

1. 흑돼지 수육 만들기 
: 생강, 양파를 썰어 준 후 냄비에 흑돼지와 푸른콩 된장, 녹차잎 등을 넣어 1시간 정도 푹 삶아준다. 
2. 삶아진 문어를 손질한다.
3. 제주 고사리는 볶아서 사용 
4. 애호박, 청양고추, 양파, 대파, 표고버섯을 썰어 푸른콩 된장과 함께 볶아준 후 제주멸을 섞어 끓여주고, 자작하게 졸여준다. 
5. 다 익은 흑돼지에 문어를 올리고, 그 위에 볶은 고사리를 곁들인다. 

※ 셰프의 킥 : 제주 멸

오세득 셰프의 <제주 삼합>

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